Apfelernte 2024 - Vom Bio Apfel zum Bio Fruchsaft

In Pona kommt nur Bio rein - auch beim Apfel.  

Die Apfelernte ist gerade im vollen Gange. Also erzählen wir Dir heute etwas über unsere saftigen Bio Äpfel, die wir für Pona Apfel Ingwer und Pona Apfel Limette verwenden. Wir legen bei all unseren Früchten einen besonders großen Wert auf hohe Qualität und haben bei der Auswahl unserer Bauern deswegen auch besonders hohe Ansprüche. Im Herzen Südtiroles, Europas größtem Anbaugebiet von Äpfeln, sind wir dann fündig geworden. Hier vertreibt die Hans Zipperle AG frische Bio Äpfel, die direkt vor Ort verpresst werden und die perfekte Basis für unsere PONA Apfelsorten sind. The perfect match, würden wir sagen!

BIO Apfelsaft aus Südtirol - eine Erfolgsgeschichte 

1951 gründete Hans Zipperle den Familienbetrieb für Fruchtlimonaden und Apfelsaft. Im Laufe der weiteren Jahre wurde das Unternehmen immer weiter ausgebaut - unter anderem wurden einige Zertifizierungen eingeholt und Betriebsteile modernisiert bzw. komplett neu dazu gebaut. 

Das Unternehmen ist öko-zertifiziert - demnach hat der respektvolle sowie nachhaltige Umgang mit der Natur und ihren Ressourcen bei Zipperle höchste Priorität. Denn nur in einer intakten und gesunden Umwelt können die Früchte ihr volles Potential entfalten und im Spätherbst frisch und knackig vom Baum gepflückt werden. Mit diesem Leitsatz im Hinterkopf kümmert sich der Betrieb von der Ernte und der Verarbeitung der Äpfel bis hin zur Einlagerung des Fruchtsaftes und den Versand an unseren Abfüller. Wir vertrauen der Vorgehensweise zu 100%! 

Die Trester (also Reste und Fruchtfleischrückstände) werden bei Zipperle im Übrigen zur Energiegewinnung oder Weiterverarbeitung in anderen Produkten wiederverwertet. Das Unternehmen konnte seine CO2-Emissionen in den letzten 20 Jahren um 85% reduzieren. Damit sind sie einer der umweltfreundlichsten Fruchtverarbeiter Europas – und sind darauf mindestens genauso stolz wie auf ihre Produkte.

Was machen die Bio Äpfel aus Südtirol so besonders? 

Nicht selten bekommen wir die Frage gestellt, weshalb wir unsere Äpfel nicht direkt aus Österreich beziehen. Verständlich, denn auch in vielen österreichischen Bundesländern werden Jahr für Jahr große Mengen an knackigen Äpfeln geerntet. Doch es ist kein Zufall, dass das sich das größte zusammenhängende Apfelanbaugebiet Europas in Südtirol befindet. Mit knapp 40% Marktanteil ist Südtirol somit der größte Lieferant von Bio Äpfeln Europas - jeder zehnte Apfel europaweit kommt aus diesem Gebiet!  Die Region bietet die idealen Bedingungen für den Apfelanbau, die man sich nur vorstellen kann: fruchtbare Böden und das milde Klima mit bis zu 300 Sonnentagen im Jahr lassen die Früchte wunderbar wachsen. Seit über hundert Jahren ist Südtirol daher ein besonders beliebtes Fleckchen Erde für den Anbau von Äpfeln. Kein Wunder, dass sich die Südtiroler Bio Äpfel in verschiedensten Sorten und ihren besonders intensiven Geschmäckern auch über die italienischen Grenzen hinweg einen Namen gemacht haben. 

Die Südtiroler Apfelsorten sind von der EU mit dem Gütesiegel g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ausgezeichnet worden. Diese Auszeichnung garantiert hohe und geprüfte Qualitätsstandards, Ursprünglichkeit und umweltschonender Anbau. Alles Werte, die Wonderful Drinks bei der Auswahl der Bauern besonders wichtig sind. 

Wie schon erwähnt, sind die geografischen Bedingungen (im Norden durch die Alpen geschützt, nach Süden hin offen) für den Apfelanbau, in Südtirol besonders gut. Die große Auswahl an Bioäpfeln hat sich für uns als stabile Quelle für Bio Direktsaft in bester Qualität ergeben. Seit Beginn an haben wir unsere eigene Mischung an Apfelsorten die für uns bei Zipperle gepresst wird. Für uns war es besonders wichtig ein schönes Süße – Säure Spiel zu haben und insgesamt keinen zu süßen, aber komplexen Apfelsaft zu bekommen. Daher haben wir meist drei oder vier verschiedene Sorten in unsere Mischung.

Einige der Bauern kennen wir persönlich, haben sie auch schon besucht und uns vor Ort von den Bedingungen und der Qualität vor Ort überzeugen können. Da wir auf zugesetzten Zucker und sonstige Zusätze verzichten, war es uns von Anfang an wichtig besonders guten und geschmackvollen Apfelsaft, der sich nicht nur durch einfache Süße auszeichnet, zu verwenden. In allen Blindverkostungen ist der Südtiroler Saft im Vergleich zu österreichischem immer als Sieger hervorgegangen.

Aber auch die stabilen Bedingungen und damit auch gleichzeitig die Sicherheit, unseren Saft in dieser nachhaltigen und hohen Qualität zu bekommen, haben die Entscheidung maßgeblich beeinflusst.

Wir arbeiten seit 2014, also seit 10 Jahren, mit der Hans Zipperle AG zusammen. Seit Beginn von Pona werden wir von Herrn Klotz betreut. Er kennt uns und unsere Ansprüche sehr gut und es ist jedes Jahr eine Freude, die neue Ausmischung der aktuellen Ernte mit ihm gemeinsam zu verkosten und abzustimmen. Einmal im Jahr besucht er uns in unserem Büro in Wien. Da wir in der Vergangenheit oft umgezogen sind, hat er schon viele Pona Offices gesehen, weswegen er auch gerne mit einem breiten Grinser nachfragt, wann wir denn wieder umziehen. Lieber Herr Klotz, das wissen wir selber noch nicht ;) 

Vom Pona Produktionsplan bis zum sales-Forecast: Hinter den Kulissen

Da wir unsere Rohstoffe, die wir für die Produktion unserer Getränke benötigen, selbst organisieren und beziehen, liegt auch die rechtzeitige Bestellung der Apfelsäfte in unseren Händen. Die Planung dafür beginnt bereits im Frühherbst. Thanos, unser Produktionsleiter, arbeitet vorerst gemeinsam mit Anna einen Produktionsplan aus. Mit Hilfe des Vertriebs werden die Sales Mengen von PONA Apfel Limette, PONA Apfel Ingwer des Folgejahres geplant, damit nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel Apfelsaft gekauft wird. 

Nachdem wir im Team die zu erwartenden Verkaufsmengen festgelegt haben, errechnen wir uns, wie viel Bio Apfelsaft wir für die Rezepturen benötigen. In besonders guten Erntejahren planen wir auch einen großzügigen Puffer mit ein.

Im nächsten Schritt gehen wir mit den Zahlen zu Herrn Klotz. Mit ihm, besprechen wir nochmals die Mengen durch, die wir für das Folgejahr benötigen. Meistens sind das in etwa 60 Tonnen Bio Apfelsaft, davon 2/3 im Tankzug und 1/3 als BIB (Bag in Bag), die wir für kleinere Abfüllungen benötigen.

Die Apfelernte findet im Spätherbst statt. Die Firma Zipperle stellt uns ein Angebot. Fällt die Ernte sehr gut aus, ist der Preis günstiger und wir erhöhen unsere Puffermenge. Diese wird dann auf Lager gelegt. Fällt die Ernte weniger gut aus, steigt auch der Preis und wir kalkulieren relativ genau.

Nach der Ernte werden die Bio Äpfel zu ungefiltertem Saft verarbeitet und vor Ort kalt, aseptisch in Tanks oder Bag in Bags abgefüllt. Diese sind luftdich verschlossen, weshalb kein Zellverfall durch Keim- oder Sauerstoffeinwirkung passiert. In diesem Zustand sind sie 3 Jahre ohne Qualitätsverlust haltbar. Die Äpfel müssen dafür auch nicht pasteurisiert werden. Das passiert erst direkt bei der Abfüllung am wunderschönen Millstätter See in Kärnten. 

Das fertige Pona Apfel Limette oder Pona Apfel Ingwer gibt es dann in deinem Lieblingsladen um's Eck zu kaufen. Oder etwas doch nicht? Dann müssen wir das ändern! Schreib uns gerne eine kurze Nachricht über unser Kontaktformular (einfach hier klicken) und wir werden alles dafür tun, damit du uns bald auch hier findest.

Wir freuen uns btw auch immer sehr über neue Lokaltipps, wo Pona gut reinpasst.

Wir sind dann mal Äpfel ernten, 

Dein Wonderful Drinks Team